Se você já se perguntou como restaurantes conseguem servir carnes incrivelmente macias mesmo em preparos rápidos, a resposta pode estar na técnica do velveting. O método, usado em cozinhas profissionais, consiste em marinar a carne com ingredientes específicos que alteram temporariamente a sua estrutura, resultando em uma textura mais suculenta e aveludada.

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“O velveting age sobre as fibras da carne, amaciando sem comprometer sua estrutura”, explica o Chef Bruno Tavares, participante do MasterChef Profissionais 5. Segundo ele, o segredo está no bicarbonato de sódio, que aumenta o pH da carne, dificultando a coagulação das proteínas e prevenindo o endurecimento durante o cozimento.

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