Os cientistas implementaram um sistema inovador para entender a conservação e utilização do óleo e estabelecer o número máximo de frituras antes que substâncias indesejáveis geradas durante o cozimento atinjam limites que não sejam saudáveis.

Pixabay / Ilustrativa

Primeiramente, os pesquisadores analisaram variáveis que influenciam na qualidade do óleo de cozinha, como acidez, próxidos e polifenóis do produto; qual alimento será frito; e o próprio processo de fritura, como tempo, quantidade e temperatura.

Com a análise feita, os pesquisadores utilizaram técnicas de inteligência artificial para prever a vida útil do óleo de acordo com condições de conservação e as características da embalagem.

Leia mais no Metrópoles, parceiro de F5 News